当遇到雇主不给工人结算工资且不打欠条的情况，工人可以通过以下几种途径来维护自身合法权益：

    协商解决

    与雇主沟通 ：工人可以先尝试与雇主进行友好协商，明确表达自己的诉求，要求雇主及时结算工资并出具欠条。在沟通时，要注意保留相关的聊天记录、通话录音等，以备后续可能的需要。例如，通过微信聊天向雇主提出结算工资的要求，记录下雇主的回复内容。

    向相关部门投诉

    劳动监察部门 ：

    投诉流程 ：工人可以向当地的劳动监察部门投诉。一般需要准备好本人身份证明、与雇主存在劳动关系的证据（如劳动合同、工作证、考勤记录等）以及能证明工作内容和应得工资数额的相关材料。劳动监察部门接到投诉后，会对雇主进行调查。

    法律依据 ：根据《劳动保障监察条例》，劳动保障行政部门有权对用人单位支付劳动者工资和执行最低工资标准的情况实施劳动保障监察。如果查证属实，劳动监察部门可以责令雇主限期支付工资。

    人力资源和社会保障局 ：除了劳动监察部门，也可以向当地人力资源和社会保障局反映情况。他们会根据具体情况进行协调和处理。

    申请劳动仲裁

    仲裁条件和流程 ：如果协商和投诉都无法解决问题，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁需要在知道或者应当知道其权利被侵害之日起一年内提出。要提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求和所根据的事实、理由等内容。

    证据收集 ：在申请仲裁时，要尽可能收集能证明劳动关系和工资数额的证据。除了前面提到的劳动合同、工作证等，还可以收集同事的证人证言、工资发放记录（如果有银行转账记录）等。

    向法院起诉

    前提条件 ：如果对仲裁结果不服，工人可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼；另外，如果有能证明工资数额的其他证据，也可以直接向法院起诉，要求雇主支付工资。

    诉讼流程 ：向法院起诉需要准备好起诉状、证据材料等。法院受理后会按照法定程序进行审理。在诉讼过程中，要积极配合法院的工作，按时参加庭审等。

   总之，工人在遇到工资结算问题时，要及时采取合法有效的措施维护自己的权益，同时要注意保留相关证据，以便在需要时能够有力地支持自己的主张。