在这种双方打架受伤的情况下，关于叔叔手指动手术费用的承担，需要综合多方面因素来确定，以下为你具体分析：

    法律依据

   根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在打架事件中，若一方的行为导致另一方受伤，致害方通常需要对受害方的合理损失承担赔偿责任。同时，依据第一千一百七十三条规定，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。

    责任认定

    你爸爸承担主要或全部责任 ：如果此次打架事件中，主要过错在于你爸爸，且叔叔手指受伤是你爸爸直接咬伤导致，最终因伤口处理不当发炎而需要动手术，那么你爸爸可能需要承担主要甚至全部的手术费用。因为你爸爸的咬伤行为是导致叔叔手指出现后续问题的直接原因。

    双方按过错比例分担责任 ：若打架双方都存在过错，比如是互相争吵、推搡后引发肢体冲突，那么需要根据双方过错的大小来分担手术费用。例如，叔叔在打架过程中也有攻击你爸爸的行为，且在手指受伤后自身也存在疏忽，没有及时妥善处理伤口，导致炎症加重需要手术，那么双方可能需要按照各自过错的比例来分担费用。比如认定你爸爸承担70%的责任，叔叔自身承担30%的责任。

    叔叔自行承担部分或全部责任 ：如果叔叔在手指受伤后，存在故意拖延治疗、不遵循医嘱等重大过失行为，导致伤口发炎必须手术，那么叔叔可能需要自行承担部分甚至全部费用。比如医生明确告知要按时换药、服用消炎药，但叔叔没有照做。

    建议

    协商解决 ：建议你爸爸和叔叔先进行友好协商，根据实际情况确定费用的承担方式。毕竟是亲属关系，通过协商达成一致意见，有助于维护家庭和睦。

    留存证据 ：双方治疗过程中的病历、诊断证明、费用清单等都要妥善保存，这些材料可以作为后续确定责任和费用分担的重要依据。

    寻求调解 ：如果双方无法自行协商解决，可以请求当地的人民调解委员会介入调解，在第三方的主持下，公平、公正地划分责任和确定费用承担问题。

    法律途径 ：若上述方式都无法解决，叔叔可以向法院提起民事诉讼，由法院根据双方提供的证据和具体情况进行审理和判决。