在农村老年人被打且没有监控的情况下，可以按照以下步骤来处理：

    及时采取救治和报警措施

    救治老人 ：第一时间将老人送往附近的医疗机构进行检查和治疗，确保老人的身体健康和生命安全。要保存好所有与治疗相关的凭证，如病历、诊断证明、检查报告、医疗费发票等，这些都将作为后续维权的重要证据。

    报警 ：立即拨打110报警电话，向警方详细描述事件发生的时间、地点、打人者的特征等信息。即使没有监控，警方也可以通过其他方式展开调查。

    配合警方调查

    提供线索 ：帮助老人尽可能详细地回忆事件的经过，包括打人者的身份信息（如果认识）、打人的原因、具体的行为动作等。如果现场有其他目击者，要及时向警方提供他们的联系方式，协助警方获取证人证言。

    接受询问 ：积极配合警方的询问工作，如实陈述所知情况。警方可能会制作询问笔录，要仔细核对笔录内容，确保准确无误后再签字确认。

    收集其他证据

    现场证据 ：在警方到达之前，尽量保护好现场，不要随意破坏或清理。查看现场是否有打斗留下的痕迹，如血迹、衣物破损、掉落的物品等，这些都可能成为证明老人被打的证据。

    人证 ：寻找现场的其他目击者，请求他们为老人的遭遇作证。可以让目击者写下事情经过，并签字确认。如果目击者愿意，也可以陪同老人一起到公安机关协助调查。

    通话记录或聊天记录 ：如果在被打前后，老人与打人者之间有过电话沟通或短信、微信等聊天记录，这些内容可能包含与事件相关的信息，要及时保存下来作为证据。

    要求伤情鉴定

   - 在老人身体状况稳定后，根据警方的安排，带老人到指定的鉴定机构进行伤情鉴定。伤情鉴定的结果将对案件的定性和处理起到关键作用。

   - 如果鉴定结果为轻微伤，打人者可能会面临治安管理处罚，如罚款、拘留等；如果鉴定结果为轻伤及以上，打人者则可能涉嫌故意伤害罪，要承担刑事责任。

    主张民事赔偿

    计算赔偿项目 ：根据老人的实际损失，计算相应的赔偿项目，主要包括医疗费、误工费（如果老人有实际工作收入）、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等。如果老人因伤致残，还可以主张残疾赔偿金、残疾辅助器具费等。

    协商赔偿 ：可以与打人者及其家属进行协商，要求他们承担相应的民事赔偿责任。在协商过程中，要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并保留好协商的记录。

    提起民事诉讼 ：如果协商不成，可以在收集好相关证据后，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求打人者赔偿损失。在诉讼过程中，要按照法院的要求提供证据，积极参与庭审，维护老人的合法权益。