关于这棵杉木树所有权归属，需要结合多方面情况来综合判断，以下为你详细分析：

    以山林承包相关权属凭证为准

   如果你有合法有效的山林承包合同、林权证等权属证明文件，且该文件中明确记载这片山林（包含杉木树所在位置）的承包范围及相关权益归你所有，那么从法律层面来讲，杉木树的所有权大概率是属于你的。即使邻居占用部分山林做厕所达30余年，但这种占用行为本身并不改变山林的合法承包归属，你依然对承包范围内的林木享有所有权。

    考虑树木的实际种植和管理情况

    你方种植管理 ：如果你或者你的家人有证据能够证明这棵杉木树是由你方种植的，比如有购买树苗的凭证、参与植树的证人证言等，并且在树木生长过程中进行了日常的养护管理，如浇水、施肥、修剪等，即便没有明确的权属凭证能精确到这棵树，从公平和实际贡献的角度出发，法院也可能倾向于认定树木归你所有。

    邻居种植管理 ：要是邻居能够提供证据证明这棵树是他们种植并长期管理的，例如有相关的种植记录、证人证明他们进行了养护活动等，在这种情况下，虽然山林是你承包的，但关于树木的所有权可能会产生争议。不过由于山林承包权在你，最终的处理可能需要双方协商或者通过法律途径，按照公平合理的原则来确定树木权益的分配。

    关于邻居长期占用的影响

   邻居占用部分山林做厕所30余年，这一行为本身可能构成对你山林承包经营权的侵犯。但这与杉木树的所有权认定没有必然的直接联系。不过在处理整个纠纷时，可能会一并考虑邻居的占用行为。例如，若认定邻居的占用行为构成侵权，在确定树木所有权后，对于邻居的占用行为，你可以要求其停止侵害、恢复原状等。

    解决途径

   如果双方对于杉木树的所有权归属存在争议，首先建议通过友好协商的方式解决，达成双方都能接受的解决方案。若协商不成，可以向当地的林业部门、村委会等相关机构申请调解。调解不成的情况下，可以向人民法院提起诉讼，由法院根据双方提供的证据和相关法律规定来作出最终的判决。