如果向政府相关部门交了钱之后，政府却不办理土地证，你可以按以下步骤来处理：

    沟通协商

    了解具体原因

   首先要和负责办理土地证的部门进行沟通，了解不办理土地证的具体原因。可能存在一些资料不齐全、信息需要补充等小问题，通过沟通可以明确问题所在，然后积极配合解决。例如，可能是提交的土地来源证明材料格式不符合要求，在了解情况后重新准备即可。

    表达诉求

   向相关部门工作人员清晰、诚实地表达你希望尽快办理土地证的诉求，询问办理的进度和预计时间，并且保留好沟通记录，包括谈话内容、时间、参与人员等，以备后续需要。

    向上级部门或相关监督机构反映

    申请行政复议

   如果与办理部门沟通后问题仍未得到解决，你可以在知道该具体行政行为之日起六十日内，向作出不办理土地证决定的部门的上一级主管部门或者本级人民政府申请行政复议。申请时要提交行政复议申请书，说明事情的经过、你的诉求以及认为政府不办理土地证行为违法或不当的理由，并附上相关的证据材料，如缴费凭证、与办理部门沟通的记录等。

    向监察机关反映

   可以向当地的监察机关反映情况，监察机关有权对政府部门及其工作人员的履职情况进行监督。你需要以书面形式详细描述事件的经过，包括交钱的时间、金额、办理土地证的申请过程以及政府部门的不作为表现等，请求监察机关进行调查处理。

    提起行政诉讼

    收集证据

   在决定提起行政诉讼之前，要全面收集相关证据，主要包括：

    缴费证据 ：如发票、收据等，证明你已经按照要求向政府部门缴纳了相关费用。

    申请办理证据 ：包括申请书、受理回执等，以证明你已经依法提出了办理土地证的申请。

    沟通记录 ：与政府部门沟通的电话录音、聊天记录、书面回复等，这些可以证明你为解决问题做出了努力，以及政府部门的态度和处理情况。

    向法院起诉

   准备好起诉状，明确被告（作出不办理土地证决定的政府部门）、诉讼请求（要求政府部门办理土地证，并可以根据实际情况要求赔偿因延迟办理造成的损失）和事实理由，然后向有管辖权的人民法院提起行政诉讼。一般来说，行政诉讼由最初作出行政行为的行政机关所在地人民法院管辖。法院受理后，会按照法定程序进行审理和判决。

   在整个处理过程中，要保持理性和冷静，通过合法、合理的途径维护自己的权益。