从法律层面来看，只要满足法定结婚条件，您儿子和儿媳是可以结婚的。

    可以结婚的理由

   根据《中华人民共和国民法典》第一千零四十六条规定，结婚应当男女双方完全自愿，禁止任何一方对另一方加以强迫，禁止任何组织或者个人加以干涉。第一千零四十七条规定，结婚年龄，男不得早于二十二周岁，女不得早于二十周岁。第一千零四十八条规定，直系血亲或者三代以内的旁系血亲禁止结婚。

   这里并没有限制残疾人结婚，只要您儿子和儿媳达到法定结婚年龄，双方结婚是完全自愿，并且不存在法律禁止结婚的亲属关系等情况，他们就可以登记结婚。

    特殊情况说明

   不过，由于您儿子是一级精神残疾，在判断其是否“完全自愿”结婚时可能存在复杂性。在结婚登记时，婚姻登记机关通常会审查双方是否具有完全民事行为能力、是否自愿结婚等情况。如果您儿子因精神残疾无法准确表达自己的意愿和理解结婚的意义，婚姻登记机关可能会基于保障当事人权益等因素，谨慎处理或不予登记。这种情况下，可能需要通过法定程序确定其民事行为能力状态等。