从事流动性卖豆腐脑的经营活动，通常需要办理以下证件：

    个体工商户营业执照

   这是合法开展经营活动的基本凭证。办理流程如下：

   1. 申请登记 ：可以到当地的市场监督管理所（有的地方也可以通过线上政务服务平台）申请个体工商户设立登记。需要提交登记申请书、申请人身份证明和经营场所证明等材料。对于流动经营，可能可以用摊位租赁合同（如果有固定摊位租赁）、相关场地使用证明等作为经营场所证明；若没有固定摊位，有些地方可能需要说明流动经营的大致范围等情况。

   2. 审核与领取执照 ：市场监督管理部门会对提交的材料进行审核，审核通过后，申请人即可领取个体工商户营业执照。

    食品经营许可证（或食品摊贩登记卡）

    食品经营许可证 ：如果你的经营规模相对较大、经营条件较为规范，通常需要办理食品经营许可证。办理时一般需要提交食品经营许可申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料，还需要符合一定的食品安全标准和条件，如具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离等。

    食品摊贩登记卡 ：考虑到你是流动性经营且属于个体小摊贩的情况，部分地区为了简化管理，对于食品摊贩实行登记制度，发放食品摊贩登记卡。办理方式相对简便，一般只需向当地的食品药品监督管理部门（或乡镇人民政府、街道办事处）提供个人身份证明、经营食品类别等信息，经审核后即可领取。

    健康证

   由于从事食品经营活动，直接接触食品，为了保障消费者的食品安全，你需要到当地卫生健康部门指定的机构进行健康检查，检查合格后会发放健康证。健康检查主要涉及一些传染性疾病的筛查，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等。

   同时，鉴于你是视力残疾人，在创业过程中可能会享受到一些政策扶持和优惠。你可以向当地的残疾人联合会咨询，了解是否有针对残疾人创业的资金补贴、税收减免、场地支持等相关政策，以帮助你更好地开展经营活动。