茶楼工作不签劳动合同是违法的。下面从法律依据、法律后果等方面为你详细分析：

    法律依据

   《中华人民共和国劳动合同法》第十条明确规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

   所以，不管是茶楼，还是其他任何性质的用人单位，只要与劳动者建立了劳动关系，就有义务在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同。

    法律后果

    支付双倍工资 ：依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

    视为已订立无固定期限劳动合同 ：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

   如果茶楼存在不签劳动合同的情况，劳动者可以与茶楼协商签订合同；协商不成，可以向劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，依法维护自己的合法权益。