从你描述的情况来看，装修公司存在多个方面的问题，你可以通过以下途径维护自己的权益：

    涉及材料更换问题

   装修公司以万华禾香板替代欧松板，若在合同中明确约定使用欧松板，这种行为属于擅自变更材料，构成违约。

    法律依据 ：《中华人民共和国民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

    解决办法 ：你可以要求装修公司按照合同约定更换回欧松板，并承担因更换材料所产生的费用。如果更换材料对你造成了其他损失，如工期延误导致的额外租房费用等，你也可以要求装修公司进行赔偿。

    关于岗位资质问题

   装修公司施工人员没有岗位资质，这可能会影响装修工程的质量和安全性。

    法律依据 ：建设部《住宅室内装饰装修管理办法》规定，承接住宅室内装饰装修工程的装饰装修企业，必须经建设行政主管部门资质审查，取得相应的建筑业企业资质证书，并在其资质等级许可的范围内承揽工程。

    解决办法 ：你可以向当地建设行政主管部门进行投诉，由行政部门对装修公司进行相应的处罚。同时，你也可以以此为由，要求装修公司采取补救措施，如更换有资质的施工人员，或者对你因此遭受的损失进行赔偿。

    施工工人年龄问题

   虽然法律没有明确禁止六七十岁的人从事装修工作，但考虑到其体力和精力可能无法保证装修工程的质量和效率，且可能存在一定的安全隐患。如果因为施工工人年龄问题导致装修工程出现质量问题，装修公司仍需承担责任。

    解决办法 ：你可以与装修公司协商，要求其更换合适的施工人员，以确保装修工程能够顺利进行。

    水管水流小问题

   装修公司施工导致水管水流太小无法正常使用，这属于装修质量问题。

    法律依据 ：根据《中华人民共和国民法典》，装修公司有义务按照合同约定和行业标准完成装修工程，保证工程质量。因施工原因导致水管水流小，影响正常使用，装修公司应当承担维修责任。

    解决办法 ：你可以要求装修公司对水管进行检查和维修，直至水流恢复正常。如果因为水管问题给你造成了其他损失，如因水流小导致无法正常用水而产生的临时用水费用等，你也可以要求装修公司进行赔偿。

   在处理这些问题时，建议你首先与装修公司进行协商，以和平的方式解决纠纷。如果协商不成，你可以收集相关证据，如装修合同、材料清单、施工照片、视频、与装修公司的沟通记录等，向消费者协会、行业协会等机构投诉，或者通过向人民法院提起诉讼的方式维护自己的合法权益。