这种情况用人单位的做法是违反法律规定的，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

    明确法律依据

    签订劳动合同方面 ：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。所以，单位以试用期为由不签合同是不合理的，即使是试用期，也应当签订劳动合同。

    支付工资方面 ：《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。单位一次工资都没发，属于无故拖欠工资的违法行为。

    具体维权步骤

   1. 与单位协商

    - 你可以先尝试与用人单位进行沟通，明确指出他们的行为违反了法律规定。要求单位按照约定签订劳动合同，并及时支付你应得的工资。沟通时，注意保留好聊天记录、通话录音等证据。

    - 例如，你可以通过微信或者电子邮件向单位负责人发送消息，说明你从何时开始工作，至今未签订合同和未发放工资的情况，要求其给出明确的解决时间。

   2. 向劳动监察部门投诉

    - 如果协商不成，你可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动保障法律、法规和规章的情况进行监督检查，并责令其改正违法行为。

    - 你需要准备好能够证明你与单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条（即使没有发放，但可能有相关记录）、同事的证言等。然后填写投诉表格，详细说明单位的违法情况。

   3. 申请劳动仲裁

    - 如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者单位仍然拒不改正，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。

    - 申请仲裁时，需要提交仲裁申请书，说明你的仲裁请求（如要求签订劳动合同、支付拖欠工资、支付未签订劳动合同期间的双倍工资等）、事实和理由，并附上相关证据。劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

   在整个维权过程中，要注意收集和保存好相关证据，以确保自己的诉求能够得到支持。如果对法律程序不熟悉，也可以考虑咨询专业律师或者向当地的法律援助机构申请法律援助。