当在食品中发现头发时，你可以按照以下步骤要求赔偿：

    明确可主张的赔偿依据和金额

   根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

   生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

   也就是说，在食品中发现头发，你可以主张退款，同时还能要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，若增加赔偿的金额不足一千元，按一千元赔偿。

    具体索赔流程

    保留证据

    食品证据 ：要确保食品及头发的原状，尽量不要破坏食品的包装，完整保留含有头发的食品，这是最直接的证据。

    购买凭证 ：保留好购买该食品的小票、发票等购物凭证，上面会有购买时间、地点、食品名称及价格等重要信息，是证明你购买该食品的关键证据。

    与商家协商

    直接沟通 ：你可以第一时间拿着食品和购买凭证找到商家，心平气和地向商家说明情况，指出在食品中发现头发的问题，并依据法律要求商家进行赔偿。

    注意方式 ：在沟通时要注意态度和方式，避免情绪化的表达，以理性的方式说明你的诉求，这样更有利于协商的顺利进行。

    向相关部门投诉

    协商不成 ：如果与商家协商无果，你可以向相关监管部门投诉。

    市场监督管理部门 ：可以拨打12315热线或者通过全国12315平台进行投诉，详细说明你购买食品的情况、与商家协商的过程以及你的诉求，市场监督管理部门会根据情况进行调查处理。

    消费者协会 ：也可以向当地的消费者协会进行投诉，消协可以为你提供调解服务，协助你解决问题。

    法律途径

    诉讼 ：如果通过上述方式都无法解决问题，你可以考虑通过法律诉讼的方式来维护自己的权益。你需要准备好相关证据，写好起诉状，向有管辖权的人民法院提起诉讼。

   在整个索赔过程中，要注意保留好与商家沟通的记录、投诉的记录等，以备不时之需。