未签订装修合同的情况下，装修工人仍可通过多种途径主张工程款。根据《中华人民共和国民法典》相关规定，结合实务操作，具体处理方式如下：

一、明确法律关系与证据收集

1. 事实合同关系认定：依据《民法典》第四百九十条，未签订书面合同但一方已履行主要义务且对方接受的，合同成立。需证明：
   • 实际施工行为（如施工记录、现场照片）；
   • 对方接受成果的事实（如验收单、使用记录）。
2. 关键证据清单：
   • 施工记录：施工日志、进度表等；
   • 沟通记录：微信、短信、通话录音等；
   • 现场证据：照片、视频；
   • 支付凭证：转账记录、收据等；
   • 证人证言：如有第三方见证施工过程或工钱协商。

二、协商与催告程序

1. 正式催款函件：通过EMS发送《工程款催收函》，注明工程概况、完成时间、已付/应付金额明细及要求付款的最后期限（建议15-30日）。
2. 谈判策略：采用分阶段结算方案，降低对方抵触心理；引入第三方造价咨询公司出具评估报告，增强说服力。

三、法律救济途径

1. 诉讼维权：
   • 管辖法院：工程所在地或被告住所地基层法院；
   • 诉讼时效：自知道权利受损之日起3年；
   • 举证责任：需证明工程合格及价款计算依据。
2. 优先受偿权行使：依据《民法典》第八百零七条，承包人可在6个月内就工程折价或拍卖价款优先受偿，需及时办理工程移交手续并向发包人书面主张优先权。
3. 仲裁适用情形：若存在行业仲裁约定或交易惯例，可向约定的仲裁委员会申请仲裁，需注意仲裁条款有效性审查及一裁终局制度特点。