债权人和借款人串通欺诈抵押人签字的行为无效。具体分析如下：

1. 欺诈行为的认定：根据《中华人民共和国民法典》第一百四十八条，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。债权人和借款人串通欺诈抵押人签字，显然符合欺诈行为的定义，即故意告知虚假情况或隐瞒真实情况，诱使抵押人作出错误的意思表示。
2. 抵押合同效力：由于抵押人的签字行为是在被欺诈的情况下作出的，其意思表示不真实，因此该抵押合同属于可撤销合同。抵押人有权在知道或应当知道撤销事由之日起一年内，请求人民法院或仲裁机构撤销该抵押合同。若抵押合同被撤销，则自始没有法律约束力，抵押人无需承担担保责任。
3. 法律后果：一旦抵押合同被撤销，抵押人将不再承担担保责任，这有助于保护抵押人的合法权益。同时，债权人和借款人可能面临法律责任的追究，如因欺诈行为给抵押人造成损失的，需承担赔偿责任；若行为构成犯罪，还可能面临刑事责任。