当工地包工头被顺丰三轮车撞且对方全责时，赔偿问题需从多个方面考虑，具体如下：
一、责任认定与赔偿主体

1. 责任认定：由交警部门出具交通事故责任认定书，明确顺丰三轮车在事故中的责任比例，此例中为全责。
2. 赔偿主体：若三轮车属于顺丰公司且员工在执行工作任务时发生事故，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，由顺丰公司承担侵权责任。若三轮车为员工个人所有且非执行工作任务，则由该员工自行承担赔偿责任。
   二、赔偿项目及标准
3. 医疗费用：包括挂号费、检查费、治疗费、药品费等，需依据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。
4. 误工费：根据受害者的固定收入或最近三年的平均收入计算，若无法证明，则参照当地相同或相近行业上一年度职工的平均工资计算。
5. 护理费：根据护理人员的收入状况、护理人数和护理期限确定，若无收入或雇佣护工，则参照当地护工劳务报酬标准计算。
6. 其他费用：包括交通费、住院伙食补助费、营养费等，均需根据实际情况和相关标准进行计算。若构成伤残，还需赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等。
   三、赔偿流程与方式
7. 协商赔偿：双方可尝试自行协商赔偿事宜，赔偿方可直接支付或通过转账等方式进行。
8. 保险赔偿：若顺丰公司或员工为三轮车购买了交强险或商业第三者责任险，应先由保险公司在保险责任限额内赔偿，不足部分再由责任方补足。
9. 诉讼赔偿：若协商无果或存在争议，受害者可向法院提起民事诉讼，法院将依据证据和法律规定判决责任方承担赔偿责任。