超市收银员偷钱的行为，根据具体情况，可能构成职务侵占罪或盗窃罪。

1. 职务侵占罪
   根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，构成职务侵占罪。超市收银员作为超市的工作人员，如果利用职务上的便利，如通过删单、收款不入账等方式，将超市的钱款非法占为己有，且数额较大，那么其行为就构成职务侵占罪。此罪的处罚为三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
2. 盗窃罪
   如果超市收银员并非利用职务上的便利，而是通过秘密窃取的方式，如偷拿超市的现金或商品，那么其行为可能构成盗窃罪。盗窃罪的构成要件包括：行为人具有盗窃公私财物数额较大，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的行为。对于盗窃罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，也会根据盗窃的数额和情节进行相应的处罚。
3. 区分职务侵占罪与盗窃罪
   职务侵占罪与盗窃罪的主要区别在于：职务侵占罪是利用职务上的便利侵占实际掌管的本单位财物，而盗窃罪则是采用秘密窃取的手段获取他人财物的行为。因此，在判断超市收银员偷钱的行为构成何种罪名时，需要看其是否利用了职务上的便利。
   综上所述，超市收银员偷钱的行为可能构成职务侵占罪或盗窃罪，具体罪名需要根据其行为方式和具体情况来判断。如果收银员利用职务上的便利进行侵占，则构成职务侵占罪；如果收银员通过秘密窃取的方式进行盗窃，则构成盗窃罪。