采耳店把客户耳洞捅破，服务提供者需承担相应的赔偿责任，具体赔偿项目及计算方式如下所述：

一、法律责任基础

1. 合同责任：采耳店与客户之间建立了服务合同关系。根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，服务提供者有义务以合理、谨慎的方式为客户提供安全的采耳服务。若因操作失误导致客户受伤，即构成对合同义务的违反，需承担违约责任。
2. 侵权责任：采耳店因操作不当致使客户身体受伤的行为，也侵犯了客户的健康权，根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定，构成侵权行为，服务提供者需依法承担侵权赔偿责任。

二、赔偿范围及标准

1. 医疗费：包括客户因受伤而实际支出的挂号费、检查费、治疗费、药费等医疗费用。这些费用应以医院出具的正规票据为准，并结合病历和诊断证明等相关证据来确定。赔偿义务人对治疗的必要性和合理性有异议的，应承担举证责任。
2. 误工费：若客户因伤无法正常工作导致收入减少，服务提供者需赔偿其误工损失。具体金额应根据客户提供的工作证明、收入流水以及医疗机构出具的休假证明等来确定误工时间和收入损失情况。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人有固定收入的，误工费按实际减少的收入计算；无固定收入的，按最近三年的平均收入计算；若不能举证证明，则参照受诉法院所在地相同或相近行业上一年度职工的平均工资计算。
3. 护理费：若客户受伤后生活不能自理，需要他人护理，服务提供者应赔偿护理费用。护理费用可以按照当地护工的市场价格或实际支付给护理人员的费用来计算，护理期限则应根据医疗机构或鉴定机构的意见来确定。根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
4. 交通费：客户因就医、复查等产生的交通费用，服务提供者也需进行赔偿。交通费用应以正式票据为凭，且应与就医地点、时间、人数、次数相符合。
5. 营养费：根据客户受伤情况和医疗机构的意见，服务提供者应适当赔偿用于营养补充的费用。具体数额由法院结合实际情况酌定。
6. 住院伙食补助费：若客户因伤住院，服务提供者还需赔偿住院伙食补助费，该费用可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
7. 其他费用：若造成客户残疾，还需赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等费用。此外，如果客户因伤害导致精神损害，还可能涉及精神损害赔偿。残疾赔偿金根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算）。精神损害抚慰金根据侵权人的过错程度、侵权行为后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素确定。

三、赔偿途径与建议

1. 协商赔偿：双方可就赔偿事项进行协商，达成一致后签订赔偿协议，此方式程序简单、处理速度快。
2. 法律途径维权：若双方无法达成一致，客户有权向消费者协会投诉或向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

四、特殊情况说明

若采耳店的操作行为构成故意伤害罪，服务提供者或相关责任人可能面临刑事责任的追究。在此情况下，客户仍可要求民事赔偿，且民事赔偿与刑事责任可并行不悖。