喝酒发生意外，只吃饱饭就走人是否承担责任需分情况讨论。以下是对此问题的详细分析：

一、一般原则：无过错则无责任

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在共同饮酒的场景中，若只吃饭未饮酒且未实施劝酒等行为，一般无需对他人饮酒导致的意外承担责任。因为成年人应对自身饮酒行为及后果负责，这是基于个人行为自主性的基本法律原则。

二、可能承担责任的特殊情形

1. 先行行为导致的责任：若存在明知他人开车赴宴却未劝阻饮酒，或发现他人严重醉酒未采取合理措施（如联系家属、送医）等先行行为，可能因未履行安全保障义务而承担部分责任。
2. 安全保障义务的违反：若作为聚餐组织者或场地提供者，在他人出现危险时未履行救助义务（如未拨打急救电话），可能因违反安全保障义务而承担责任。
3. 特殊关系下的责任：若与饮酒者存在监护、雇佣等特殊关系，未履行相应管理职责导致意外发生，可能需承担责任。

三、责任判定因素

1. 过错程度：法院会综合判断行为人的过错程度，包括是否实施劝酒、是否履行安全护送义务等。
2. 因果关系：需证明行为与损害结果之间存在直接因果关系，例如未劝阻酒后驾车与交通事故的关联性。
3. 行为与后果的关联性：若行为人已尽到合理注意义务（如提醒适量饮酒、建议代驾），则无需承担责任。