食品储存不当变质后的责任归属问题，需根据具体情况判断责任主体，消费者有权依法要求赔偿。以下是对此问题的详细分析：
一、责任主体的确定
- 生产者责任：
- 如果食品变质是由于生产者在生产过程中使用了不合格原料、违反生产工艺标准或生产环境不卫生等原因导致的，那么生产者应承担主要责任。
- 根据《中华人民共和国产品质量法》第四十九条，生产不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的，将面临包括责令停止生产、销售，没收违法产品，并处以罚款等一系列处罚；情节严重者还可能被吊销营业执照或追究刑事责任。
- 销售者责任：
- 如果食品变质是由于销售者（包括批发商、零售商等）在储存、销售过程中未履行适当的储存、保管义务，如未按照食品要求的温度、湿度等条件进行储存，导致食品变质的，销售者应承担责任。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
二、消费者的赔偿权利
- 退换货权利：
- 消费者因购买到因储存不当而变质的食品，有权要求销售者进行退换货，并退还货款和服务费用。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，经营者提供商品或者服务，造成消费者财产损害的，应当依照法律规定或者当事人约定承担修理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或者赔偿损失等民事责任。
- 价款及损失赔偿权利：
- 消费者除要求赔偿实际损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
- 人身损害赔偿权利：
- 若消费者因食用变质食品导致人身损害，如医疗费用、护理费、交通费、误工费等，有权要求侵权人（生产者或经营者）承担相应赔偿责任。
- 造成残疾或死亡的，还需赔偿残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。
三、维权途径
- 保留证据：
- 消费者在发现食品变质时，应立即保留好食品实物、购买凭证（如发票、小票）、变质食品的照片等相关证据。
- 协商解决：
- 消费者可以首先尝试与销售者或生产者进行友好协商，解决赔偿问题。
- 投诉举报：
- 若协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉举报，请求介入处理。
- 法律诉讼：
- 作为最终手段，消费者有权向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
