饭店退菜扣厨师钱是否违法，需根据具体情况判断，但总体原则应倾向于保护厨师的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、退菜扣钱行为的性质分析
- 不当得利与财产权益保护
- 不当得利定义：根据《中华人民共和国民法典》第九百八十五条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。若饭店因退菜而扣除厨师工资，且该扣除行为无法律依据，则构成不当得利，侵犯了厨师的财产权益。
- 财产权益保护：厨师的工资是其劳动报酬，属于个人财产范畴。饭店无权随意扣除，除非存在合法的扣款理由，如厨师的过错导致饭店损失，且该损失与退菜行为有直接因果关系。
- 合同关系与违约责任
- 劳动合同约定：若饭店与厨师的劳动合同中明确约定了退菜扣款的相关条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么饭店在特定情况下（如厨师因故意或重大过失导致退菜）可能依据合同约定扣除部分工资。
- 违约责任承担：然而，即使合同中有相关约定，饭店也需证明退菜行为确实是由厨师的过错所致，且扣除的金额需与损失相当。若无法证明或扣除金额不合理，则仍可能构成违法。
二、合法与违法情形的具体判断
- 合法扣款的情形
- 厨师过错导致退菜：若退菜是由于厨师的故意或重大过失（如烹饪失误、食材处理不当等）导致，且饭店能证明该过错与退菜行为有直接因果关系，那么饭店可能依据劳动合同或规章制度扣除部分工资作为赔偿。但扣除的金额需合理，且不得超过厨师当月工资的20%（根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，经济损失的赔偿可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%）。
- 合同明确约定且合理：若劳动合同中明确约定了退菜扣款的具体情形和金额，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么饭店在符合约定条件时扣除工资可能是合法的。
- 违法扣款的情形
- 无合法依据扣除工资：若饭店无法证明退菜行为是由厨师的过错所致，或扣除工资的行为无法律依据（如合同未约定、规章制度未规定等），则构成违法扣除工资，侵犯了厨师的财产权益。
- 扣除金额不合理：即使存在合法的扣款理由，若饭店扣除的金额过高（如超过当月工资的20%），或未与厨师协商一致，也可能构成违法。
- 格式条款排除厨师权利：若饭店的规章制度或劳动合同中的扣款条款属于格式条款，且排除了厨师的合法权益（如未明确扣款理由、未规定扣款上限等），则该条款可能无效，饭店仍需承担违法扣除工资的责任。
三、厨师的维权途径
- 与饭店协商：首先，厨师可以尝试与饭店进行协商，要求饭店提供退菜扣款的合法依据和具体计算方式，并争取达成合理的解决方案。
- 申请劳动仲裁：若协商无果，厨师可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，要求饭店返还违法扣除的工资，并可能要求饭店支付赔偿金。
- 提起诉讼：若劳动仲裁未能解决问题，厨师还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
