地摊往别个门口倒油水属于违法行为，该行为可能涉及侵犯相邻权、潜在侵犯健康权，并可能违反环境卫生管理规定及治安管理法规。以下是对此问题的详细分析：
一、侵犯相邻权

• 法律依据：《中华人民共和国民法典》第二百八十八条、第二百八十九条。这些条款规定了不动产的相邻权利人应正确处理相邻关系，遵循有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则。
• 行为分析：地摊往别个门口倒油水，显然影响了他人的正常使用和居住环境，违背了相邻关系中“方便生活”的原则，构成对相邻权的侵犯。
  二、侵犯健康权（潜在）
• 法律依据：《中华人民共和国民法典》第一千零四条。该条款明确规定自然人享有健康权，其身心健康受法律保护。
• 行为分析：若油水中含有有害物质，或长期倾倒导致卫生问题，可能对他人及家人的身体健康构成潜在威胁或实际损害，从而侵犯了健康权。
  三、违反环境卫生管理规定及治安管理法规
• 环境卫生管理规定：公民有维护城市环境卫生的义务，不得随意倾倒垃圾、污水等废弃物。地摊往别个门口倒油水，显然违反了这一规定。
• 治安管理法规：若该行为扰乱了公共场所秩序或构成寻衅滋事，如引起他人不满、引发争执等，可能触犯《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，受到相应的处罚。