带水果刀防身是否合法，取决于所携带的水果刀是否属于管制刀具以及携带的场合。
- 管制刀具的认定：
- 根据相关规定，管制刀具包括匕首、三棱刀、三棱刮刀、半圆刮刀、侵刀、扒皮刀、羊骨刀、猎刀、弹簧刀等，以及刀体八厘米以上，带自锁装置或非折叠式的单刃、双刃尖刀，还有其他可能危害社会治安的刀具。
- 若水果刀符合上述管制刀具的特征，则属于非法携带。
- 携带场合的影响：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第三十二条，非法携带枪支、弹药或者弩、匕首等国家规定的管制器具的，处五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告或者二百元以下罚款。
- 若携带管制刀具进入公共场所或公共交通工具，将面临更严厉的处罚，即处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。
- 正当防卫的考量：
- 如在被人袭击时，使用水果刀进行防卫，需符合正当防卫的条件，否则可能构成防卫过当，仍需承担刑事责任。
- 正当防卫的成立需满足合法性、必要性、相当性等条件。
综上所述，带水果刀防身是否合法，需综合考虑水果刀是否属于管制刀具、携带的场合以及是否构成正当防卫。若携带的是管制刀具或携带至公共场所，将可能面临行政处罚甚至刑事处罚。因此，建议公民遵守法律法规，不携带管制刀具，以确保自身及他人的安全。
