饭店收银员因顾客偷东西而扣收银员钱财的行为是不合法的，该行为违反了《中华人民共和国刑法》中关于职务侵占罪和盗窃罪的相关规定，同时也可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》。以下是对此问题的详细分析：
一、职务侵占罪

• 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，公司、企业或其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，构成职务侵占罪。
• 行为分析：若饭店收银员被错误地扣钱，且该扣钱行为是由饭店管理人员利用职务便利，将本应由顾客承担的赔偿责任转嫁给收银员，非法占有了收银员的财物，数额较大的，则可能构成职务侵占罪。但通常情况下，顾客偷窃与收银员无直接关联，饭店无权直接扣收银员钱财。
  二、盗窃罪的间接关联与非法扣款
• 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，构成盗窃罪。
• 行为分析：顾客偷窃饭店财物，若数额较大，构成盗窃罪。但收银员并非盗窃行为的实施者，饭店无权因顾客的盗窃行为而扣收银员的钱财。饭店若采取非法手段扣款，如私自截留收银员工资或押金，则可能涉及其他违法行为。
  三、治安管理处罚法的适用
• 法律规定：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条，盗窃、诈骗等行为会受到行政处罚。
• 行为分析：虽然该条款直接针对的是盗窃、诈骗等行为本身，但饭店非法扣款行为若情节较轻，未达到刑事犯罪标准，也可能受到治安管理处罚，如罚款或拘留。